Перец при панкреатите – вкусные и полезные рецепты

Перец – очень полезный овощ.

В нем содержится большое количество витаминов и биологически активных веществ, благодаря чему употребление продукта способствует улучшению работы сердца, сосудов, головного мозга, очищению организма от холестерина, нормализации пищеварения и обмена веществ. На стадии стойкой ремиссии он поможет восстановить здоровье и работоспособность поджелудочной железы.

Полезные свойства перца для организма

Перец при панкреатите – вкусные и полезные рецепты

  • витамины А, В, С, Е, К, Р, Н;
  • калий, кальций, магний, фосфор, фтор, железо, медь, натрий;
  • органические кислоты (фолиевая, аскорбиновая, пантотеновая и т.д.);
  • алкалоиды;
  • фитонциды;
  • флавоноиды;
  • холин;
  • клетчатка.

На 90 процентов продукт состоит из воды. В 100 граммах перца содержится 5 грамм углеводов, 1,2 грамма белков, 0,3 грамма жиров и 3,5 грамм пищевых волокон. Несмотря на такую высокую питательную ценность, перец низкокалорийный овощ. Сто грамм сладкого болгарского перца вмещает всего лишь 27 ккал, а острого – 40 ккал.

Благодаря такому богатому составу продукт обладает широчайшим спектром полезного действия:

  1. Питает организм необходимыми элементами.
  2. Укрепляет иммунитет.
  3. Питает сетчатку глаз, способствует улучшению зрения.
  4. Активизирует работу головного мозга, улучшает память.
  5. Оказывает успокаивающее, антистрессовое действие.
  6. Укрепляет сосудистые стенки, снижает степень их проницаемости.
  7. Укрепляет сердечную мышцу.
  8. Препятствует образованию тромбов.
  9. Способствует улучшению состава крови, предупреждает риск развития анемии.
  10. Нормализирует работу сальных желез.
  11. Улучшает аппетит.
  12. Стимулирует секрецию желудочного сока и пищеварительных ферментов.
  13. Нейтрализует действие канцерогенов.
  14. Восстанавливает микрофлору кишечника, улучшает его перистальтику.
  15. Очищает организм от холестерина, препятствует образованию холестериновых бляшек.
  16. Улучшает пищеварение, обмен веществ.
  17. Способствует очищению организма от токсических веществ.
  18. Снижает риск развития инсульта.
  19. Оказывает мощное антиоксидантное действие, благодаря чему снижает риск развития рака.
  20. Предотвращает развитие воспалительного процесса в нервных клетках.
  21. Способствует снижению повышенного давления.
  22. Укрепляет костную ткань, улучшает состояние волос и ногтей, способствует их росту.
  23. Улучшает состояние кожи, сохраняет ее эластичность и тонус, противодействует образованию морщин.

Острый перец обладает мощными антибактериальными свойствами, сладкому перцу они также присущи, но в меньшей степени. Красный перец обогащен бета-каротином и очень полезен для поддержания здоровья органов зрения.

Также он имеет алкалоид капсаицин, который стимулирует работу органов пищеварения, препятствует развитию тромбоза.

Зеленый и желтый овощ насыщен аскорбиновой кислотой, калием и железом, что способствует улучшению работы сердца, головного мозга, нормализации проводимости нервных импульсов.

При каких состояниях нельзя есть перец?

Перец очень полезный и питательный продукт, однако, его не рекомендуют употреблять при:

  • Гипертонии (кроме сладкого красного перца, так как этот вид продукта помогает снизить повышенное давление, а острый перец, наоборот, способствует сужению сосудов и повышению АД).
  • Повышенной возбудимости ЦНС.
  • Личной непереносимости элементов, содержащихся в продукте.
  • Острых болезнях органов пищеварительного тракта.
  • Эпилепсии.
  • Поражении печени, почек.
  • Повышенной кислотности желудочного сока.

При недугах органов ЖКТ особенно опасно употребление острого овоща, так как вещества, находящиеся в нем, будут сильно раздражать их ткани

Можно ли есть перцы при воспалении поджелудочной железы

Перец при панкреатите – вкусные и полезные рецепты

  1. Активизирует выработку пищеварительных ферментов и желудочного сока.
  2. Улучшает пищеварение, обмен веществ.
  3. Нормализирует перистальтику кишечника, благодаря чему улучшается отток ферментов из поджелудочной железы в кишечник.
  4. Укрепляет иммунитет органа.
  5. Помогает возобновить поврежденные ткани ПЖ.
  6. Обладает антибактериальными свойствами.

В то же время, при поражении поджелудочной показана диета, которая предполагает наличие строгих ограничений в рационе. Можно ли есть сладкий перец при панкреатите, зависит от вида продукта, стадии и особенностей течения болезни.

При острой форме

Перцы при остром панкреатите кушать категорически запрещено. Продукт активизирует выработку пищеварительных ферментов и желудочного сока, что вредно для поджелудочной железы на стадии обострения.

В период ее воспаления панкреатические ферменты не могут попасть в кишечник по причине отечности и спазмов панкреатических протоков. Поэтому они активизируются в железе и разрушают ее ткани. Ввиду таких процессов все действия при острой атаке панкреатита направлены на подавление секреции пищеварительных ферментов.

Кроме того, продукт богат кислотами и клетчаткой. В период обострения болезни эти вещества будут раздражать слизистые оболочки пищеварительных органов, что приведет к обострению воспалительного процесса, усилению панкреатических болей, а также может спровоцировать развитие таких симптомов как тошнота, рвота, вздутие живота, метеоризм.

В хронической стадии и ремиссии

Болгарский перец при панкреатите, а также некоторые сорта продукта с небольшой перчинкой не только можно, но и полезно кушать при наступлении стойкой ремиссии, а также при хронической форме заболевания вне стадий обострения. Употребление овоща будет способствовать возобновлению ферментной функции поджелудочной, восстановлению поврежденных тканей органа, укреплению иммунитета железы, ее очищению от токсинов и вредных веществ.

Продукт уменьшает уровень холестерина в крови, благодаря чему значительно снижает риск возможности развития холецистита, который очень часто является последствием воспалительных процессов в поджелудочной.

Рядом исследований доказано, что перец, особенно красный, содержит вещества, подавляющие размножение и рост раковых клеток. Поэтому употребление такого продукта в небольшом количестве снижает риск развития онкологии поджелудочной.

Сладкий перец при хроническом панкреатите, а также на стадии ремиссии нормализирует пищеварение, обмен веществ. Он улучшает перистальтику кишечника, что облегчает отхождение панкреатических ферментов.

Начинать вводить овощ в свой рацион можно через неделю после стихания симптомов приступа болезни. Вначале допустимое количество продукта небольшое: 30-40 грамм в сутки. При нормальной реакции организма, отсутствии симптомов ухудшения состояния постепенно разрешается увеличивать объём употребляемого овоща до 70-100 грамм в день.

Разрешенные и запрещенные сорта овоща

Перец при панкреатите – вкусные и полезные рецепты

Следует запомнить основное правило: к использованию при недугах поджелудочной разрешен сладкий (болгарский) перец, а также некоторые сорта с легкой перчинкой. Все виды горького, острого овоща запрещены даже на стадии стойкой ремиссии, а также при хроническом панкреатите.

Разрешенные сорта Запрещенные виды
Сладкий зеленый Чили
Сладкий желтый Халапеньо
Сладкий черный Ред Савина
Сладкий стручковый Птичий глаз
Пимента Дыхание дракона
Анахайм Кейнейский
Табаско Нонивамид

Касаемо формы термообработки, к употреблению при панкреатите разрешен вареный, тушеный перец. Печеный продукт при употреблении в большом количестве может способствовать развитию кариеса.

Рецепты приготовления блюд из перцев

Перец при панкреатите – вкусные и полезные рецепты

Фаршированный перец

Перец при панкреатите – вкусные и полезные рецепты

  • 10 штук перца;
  • 400 грамм фарша куриного или индейки;
  • 200 грамм риса отварного;
  • 150 грамм сметаны (с низким % жирности);
  • 100 грамм томатной пасты;
  • 2 шт. моркови;
  • 2 небольшие головки репчатого лука;
  • соль, растительное масло.

Очищенный лук измельчить, морковь натереть при помощи терки. Смешать часть лука и половину порции моркови, слегка пассеровать овощи до мягкости в небольшом количестве растительного масла.

Соединить фарш и рис, добавить обжаренный лук с морковью, подсолить. Все хорошо перемешать. Перец помыть, отрезать у него верхушку, очистить от семян, нафаршировать. Соединить сметану и томатную пасту.

На дно сковороды или кастрюли положить оставшиеся части лука и моркови, добавить соус из сметаны и томата, разложить сверху перец. Заполнить кастрюлю до половины водой. Закрыть емкость крышкой, протушить 40 минут. Перед сервировкой сверху полить перец соусом, в котором он лежал.

Тушеное блюдо

Перец при панкреатите – вкусные и полезные рецепты

  • килограмм перца;
  • полкилограмма помидор;
  • столовая ложка сахара;
  • три луковицы;
  • щепотка соли;
  • немного растительного масла.

Овощ перемыть, просушить, сложить в кастрюлю. Емкость залить водой, так чтобы жидкость только покрывала продукт. Поставить варить на средний огонь. Тем временем обжарить лук, добавить к нему нарезанные ломтиками помидоры, натертую морковь, сахар и немного соли, затем залить небольшим количеством воды, накрыть сковороду крышкой и протушить ингредиенты.

Когда перец и овощная смесь, которая готовится в сковороде, будут наполовину готовы, их нужно соединить. Смесь подсолить, аккуратно все перемешать и варить до полной готовности.

Закуска из перца и сыра

Перец при панкреатите – вкусные и полезные рецепты

  • два перца красного сладкого;
  • 100 грамм сыра;
  • два яйца;
  • 100 грамм сметаны (с низким % жирности);
  • укроп, петрушка;
  • щепотка соли.

Сыр и яйца натереть на терке, добавить к смеси сметану, нарезанный укроп и петрушку, все подсолить, перемешать. Овощ очистить от семян и верхушки, вымыть, просушить. Затем овощи до верха нафаршировать начинкой. Поставить наполненный перец в холодильник на 20 минут. Перед подачей нарезать ломтиками.

Источник: https://opankreatite.ru/produkty/perets-pri-pankreatite.html

Перец при панкреатите – особенности употребления, вкусные, полезные рецепты

Перец при панкреатите запрещается кушать острый. Из сладких сортов готовят различные блюда, употребляют в сыром виде. Овощи являются основой рациона при больной поджелудочной, но начинать употребление нужно после исчезновения болезненной симптоматики. Красный, зеленый, желтый перец благотворно действуют на органы пищеварения, состояние иммунитета, здоровье в целом.

Болгарский перец при панкреатите

Перец при панкреатите – вкусные и полезные рецепты

Перец на стадии обострения

Острая форма панкреатита сопровождается тошнотой, рвотой, диареей, сильной болью. Лечение осуществляется в стационаре. Для устранения болезненных проявлений вводят лекарства посредством капельниц, уколов. В течение 3 суток показано полное голодание, не разрешается пить даже воду.

Объясняется это тем, что поджелудочной требуется полный покой, восстановление слизистой. После исчезновения острых симптомов начинают пить минеральную негазированную воду, понемножку кушать. Еда должна быть быстро перевариваемой, легкой. Разрешается кисломолочная продукция, измельченные крупы.

Овощи, в том числе перец, начинают употреблять через 5-7 дней активного лечения в тушеном, вареном виде.

Обострение панкреатита средней степени тяжести лечится в домашних условиях. Показана строгая диета, лекарственные препараты для улучшения пищеварения, устранения воспаления.

Болгарский перец разрешается кушать через 3 дня после исчезновения острых симптомов. Кушать следует только термически обработанный овощ.

В сыром виде провоцирует выработку желудочного сока, нагружает работу поджелудочной, ухудшает состояние.

Перец на стадии ремиссии

Панкреатит развивается постепенно под воздействием неблагоприятных факторов, острые симптомы исчезают за 10 дней при правильном подходе. Чтобы предотвратить рецидив, нужно постоянно следить за питанием, вести здоровый образ жизни, соблюдать пищевой режим. В противном случае происходит рецидив.

Болгарский перец при отсутствии болезненно симптоматики либо слабых проявлениях панкреатита разрешается кушать в разумных дозах. Ежедневное употребление овоща грозит перенасыщением, развитием побочных эффектов. Если кушать перец 2-3 раза в неделю либо ежедневно в минимальном количестве, это будет только на пользу.

Болгарский перец при панкреатите и холецистите

Патологические процессы в желчном пузыре приводят к застою желчи, воспалению слизистой, нарушению пищеварения. Все это сказывается на работе поджелудочной железы, на фоне холецистита развивается панкреатит. Кроме этого, возможно обратное влияние, когда панкреатит способствует появлению холецистита. Лечение подбирается индивидуально в каждом случае с учетом сопутствующих заболеваний.

Сейчас читают:   Можно ли есть грибы при панкреатите поджелудочной железы

Острый холецистит также лечится диетой, поэтому правила питания, список разрешенных, запрещенных продуктов ничем не отличается. Болгарский перец разрешается кушать после исчезновения болезненной симптоматики.

Воздействие овоща на поджелудочную железу

Болгарский перец содержит огромное количество витаминов, микро-, макроэлементов, соединений, кислот. Благотворно действует на кровеносную, сердечную, иммунную, половую, нервную, пищеварительную.

Сырой овощ укрепляет организм в целом, пополняет запас питательных компонентов. Укрепляет защитные функции организма.

Тушеный, вареный сладкий перец улучшает пищеварение, ускоряет выведение каловых масс, очищает организм от токсинов, выводит вредный холестерин.

Перец при панкреатите – вкусные и полезные рецепты

Состав, полезные свойства болгарского перца

Свежий овощ содержит огромное количество витаминов группы В, С, А, Е, РР, микроэлементы кальций, калий, железо, цинк, магний, селен, др. Паприка богата пептином, клетчаткой, алкалоидами, поли-, моносахаридами, азотистыми соединениями. Благодаря богатому химическому составу, перец оказывает следующее воздействие на организм:

  • Снимает воспаление;
  • Улучшает пищеварение;
  • Очищает кровь от вредного холестерина;
  • Улучшает состояние сосудов;
  • Поддерживает работу сердца;
  • Нормализует артериальное давление;
  • Повышает гемоглобин;
  • Укрепляет иммунитет;
  • Стимулирует обмен веществ, сжигает жиры;
  • Очищает кишечник от токсинов, вредных соединений, шлаков№
  • Успокаивает нервную систему;
  • Улучшает регенерацию клеток;
  • Предотвращает развитие раковой опухоли;
  • Обладает легким мочегонным, желчегонным, слабительным эффектом;
  • Предупреждает образование тромбов;
  • Улучшает мозговую активность;
  • Замедляет процесс старения;
  • Улучшает потенцию у мужчин;
  • Снимает напряжение мышц;
  • Повышает остроту зрения.

При термической обработке некоторые полезные качества теряются, другие, наоборот, появляются. Так, сырой перец может вызвать диарею, вздутие на начальной стадии обострения панкреатита, тушеный, вареный – нет.

Противопоказания

Перец при панкреатите – вкусные и полезные рецепты

Кроме этого, противопоказанием являются такие заболевания, как:

  • Ишемическая болезнь сердца;
  • Гипертония;
  • Гастрит с повышенной кислотностью;
  • Гипертония;
  • Повышенная возбудимость нервной системы;
  • Язва желудка;
  • Геморрой.

Составление правильного рациона должно основываться на общем состоянии здоровья, с учетом индивидуальных особенностей.

Нормы употребления

Ограничений особых нет. Состояние упрощается еще и тем, что один и тот же продукт быстро надоедает. Если это происходит, значит, в организме переизбыток веществ, которые содержатся в перце.

Термически обработанный перец разрешается кушать в большем количестве, чем сырой. Для взрослого человека достаточно в день съедать по 2 штуки сочного перца. Кроме этого, овощ часто добавляют в салаты, супы, борщи, рагу, кашу.

В данном случае ограничений нет.

Сейчас читают:   Скорая помощь при панкреатите в домашних условиях

Способы приготовления перца

При панкреатите на стадии выздоровления разрешается употреблять термически обработанный овощ. Болгарский сладкий перец запекают в духовке, микроволновке, готовят рагу в сотейнике, пароварке, фаршируют другими овощами, кашей, мясом, добавляют в суп, борщ. На стадии стойкой ремиссии блюда готовят из сырого овоща, делают салаты, нарезку.

Фаршированный перец с рисом, овощами

Вкусное блюдо подойдет на обед, ужин.

  • Отваривают в кастрюльке рис, оставляют остывать. Чистят болгарский перец, выкладывают на сковородку, обжаривают со всех сторон около 5 минут, выкладывают на тарелку.
  • Обжаривают до золотистого цвета лук, добавляют тертую морковь, помидоры без кожуры. Тушить до готовности. В конце посолить, поперчить, бросить чеснок. Снять с огня, немного дат остыть, наполнить перец.
  • Тушить блюдо нужно в томатном соусе. Для его приготовления необходимо поджарить лук, морковь, чеснок, помидоры без кожуры, перец кубиками. Тушить 20 минут, посолить. В конце добавить несколько ложек томатной пасты либо соуса.
  • Положить в глубокую сковороду фаршированный перец, вылить соус, тушить 40 минут.
  • Перед подачей украшают рубленой зеленью.

Перец при панкреатите – вкусные и полезные рецепты

Перец, фаршированный индейкой

Для приготовления блюда на 3 персоны потребуется 8 штук болгарского перца средней величины, 1 морковь, столько же лука репчатого, 2 помидора, 100 г риса, фарш из мяса индейки 500 г. соль, перец молотый черный, зелень.

  • Из перца удаляют серединку.
  • Отваривают рис.
  • На растительном масле обжаривают лук, морковь, помидоры. Можно добавить чеснок.
  • Смешивают рис, фарш, немного тушеных овощей.
  • В сотейник, утятницу перемещают овощи из сковороды, наливают воду, добавляют несколько ложек томатного соуса. Выкладывают фаршированные перцы. Накрывают крышкой. Тушат 40 минут.

Подавать к столу блюдо можно вместе с отварным картофелем. Вместо индюшиного мяса разрешается использовать куриное, свиное, говяжье.

Белковый омлет с болгарским перцем

Блюдо отлично подходит для завтрака. Питательное, полезное, вкусное, сытное. В миске взбивают 2 яйца целиком либо белки. Подсаливают. Добавляют 1 ч. Ложку сметаны. На сковороде разогревают оливковое масло, сливочное либо растительное.

Выливают яичную массу, поверх выкладывают кусочки болгарского перца, зелень – укроп, базилик, зеленый лук, петрушку. Накрывают крышкой, тушат около минуты, переворачивают. Или же оставляют еще готовиться несколько минут не переворачивая.

Кушают со свежим хлебом, тостами, сухарями. Можно без ничего.

Болгарский перец с куриным фаршем в духовке

Требуется 1 кг болгарского перца, 800 г куриного мяса, 3 лука, 5 моркови, соль, черный перец, 2 ст. Ложки сахара, столько же томатной пасты, 1 л томатного сока, 5 ложек сметаны.

Отварить до полуготовности 2 ст. Риса.

  • На растительном масле поджарить лук, натертую морковь. Отложить часто в сторону, в остальную массу добавить томатный сок, пасту, сахар, соль. Тушить 5 минут.
  • Мясо превратить в фарш, соединить с рисом, отложенной частью тушеных овощей. Поперчить, слегка посолить. Заполнить перцы.
  • В глубокую форму выложить перчики, залить соусом.
  • Тушить в духовке 40 минут при 180 градусах Цельсия.
  • За 5 минут до готовности смазать перчики сметаной, снова отправить в духовку.
  • Подавать к столу в горячем виде. Можно украсить зеленью.

Сейчас читают:   Можно ли есть смородину при панкреатите поджелудочной железы

Аналогичное блюдо можно готовить в кастрюле на плите, но в духовке выходит намного вкуснее, аппетитнее.

Перец, консервированный на зиму

Перец при панкреатите – вкусные и полезные рецепты

Пропаренный перец в мультиварке с мясом

Готовить в мультиварке намного удобнее, блюдо получается полезнее. На 10 штук болгарского перца понадобится 400 г мясного фарша, по 1 луковице, моркови, 2 помидора, 3 дольки чеснока, лавровый лист, соль.

  • Удаляют семена из перца.
  • Смешивают 2 стакана сырого риса с мясным фаршем.
  • В чаше мультиварки на растительном масле обжаривают все овощи – лук, морковь, чеснок, помидоры. Часть добавляют в рисовую массу.
  • Нафаршировать перцы, положить в мультиварку на оставшиеся овощи.
  • В воде растворяют несколько ложек сметаны, соль, молотый черный перец, столовую ложку муки. Заливают фаршированный перец.
  • Бросают зелень, лавровый лист.

Готовится в режиме «тушение» 2 часа. Соуса должно быть столько, чтобы покрывал перец практически полностью.

Овощное рагу на сковородке

Состав может быть разным, один из вариантов – по 2 шт. Баклажанов, болгарского перца, лука, моркови, помидоров.

  • Изначально следует нарезать кубиками баклажаны, посолить, оставить на полчаса. На поверхности выделятся капельки сока, их нужно смыть холодной водой. Так, избавляются от горечи в этих овощах.
  • На растительном масле поджаривают измельченный лук до золотистой корочки, добавляют морковь, тушат 5 минут, затем баклажаны, перец, помидоры.
  • Через 15 минут тушения солят, посыпают молотым черным перцем.
  • Практически в конце приготовления солят, добавляют чеснок, 2 ложки томатного соуса либо кетчупа, столько же сметаны.

Кушают рагу с отварным картофелем, рисом, гречкой, просто с хлебушком.

Отзывы

Перец при панкреатите – вкусные и полезные рецепты

Татьяна:

«Очень люблю сочный свежий перец. Готовлю салат – помидор, огурец, капуста, перец, лук. Солю. Приправляю оливковым маслом. Пальчики оближешь! А как полезно!»

Надежда:

«Фаршированные перцы – моя слабость. Пробовала разные варианты, больше всего нравится готовить в духовке.»

Видео

Источник: https://ogkt.ru/pankreatit/perets-pri-pankreatite.html

Какие блюда можно приготовить из болгарского перца при панкреатите?

17.12.2017 Перец при панкреатите – вкусные и полезные рецепты

Овощи одними из первых добавляются в рацион больного панкреатитом после того, как проходят симптомы острого воспалительного процесса (интенсивные боли в животе, тошнота, рвота, повышенное газообразование, диарея). Болгарский перец при панкреатите считается разрешенным продуктом, но только на этапе ремиссии заболевания. Блюда из этого овоща многим нравятся из-за специфического аппетитного вкуса и запаха, привлекательного внешнего вида: цвет перца бывает зеленым, красным, желтым. Кроме того, это очень полезный продукт с уникальным составом.

Как овощ воздействует на поджелудочную железу?

В овоще содержится большое количество полезных веществ:

  • витамины С, А, Р, группы В;
  • ликопин, кумаровая, хлорогеновая кислоты, считающиеся антиоксидантами;
  • фитонциды;
  • микроэлементы: цинк, железо, калий, фтор, йод, кальций и множество других.

Основные влияния компонентов болгарского или сладкого перца на состояние поджелудочной железы:

  1. Содержащиеся в нем органические кислоты, фитонциды повышают секреторную активность слизистых оболочек пищеварительного тракта. При остром воспалении поджелудочной железы и ее протоков повышение секреции сока сопровождается ухудшением оттока секрета в тонкий кишечник. Такое состояние способно спровоцировать серьезное осложнение панкреатита – панкреонекроз или разрушение ткани железы ее же ферментами.
  2. Небольшое количество растительной клетчатки умеренно повышает моторику ЖКТ, способствует устранению запоров. Но если у пациента развивается диарея при панкреатите, то употребление этого овоща может усугубить ситуацию.
  3. Витамины и микроэлементы способствуют улучшению метаболизма в тканях поджелудочной железы, ускоряют ее регенерацию при повреждениях.
  4. Фитонциды, кислоты вызывают антибактериальное, противовоспалительное воздействие на органы пищеварительного тракта.Перец при панкреатите – вкусные и полезные рецепты

Сладкий перец во время острого панкреатита

При остром панкреатите больной страдает от интенсивных болей, изжоги, тошноты. Нередко состояние его усугубляется появлением рвоты, нарушением стула. В этот период нельзя есть вообще ничего. Врачи рекомендуют в первые 3 дня обострения заболевания только пить негазированную воду, отвар шиповника, через несколько дней разрешается употреблять кисель, есть слизистые супы и каши на воде.

Для обеспечения покоя поджелудочной железе на этапе острого воспаления нельзя есть продукты, усиливающие секреторную и моторную функции органов желудочно-кишечного тракта. Исключается большинство овощей, в том числе и болгарский перец, особенно в свежем виде.

Болгарский перец при хроническом течении панкреатита

После того как пройдут сильные опоясывающие боли в животе, тошнота и другие диспепсические симптомы острого панкреатита, нужно проконсультироваться с врачом, сдать специальные анализы и пройти УЗИ органов брюшной полости. Если все исследования докажут отсутствие активного воспаления поджелудочной железы, рацион можно расширить введением большего количества овощей и других полезных продуктов.



Нормы потребления и польза овоща

Сладкий перец следует добавлять в рацион при достижении ремиссии острого воспалительного процесса. В первый раз стоит съесть не более 1–2 ложек термически обработанного, измельченного овоща. После еды нужно понаблюдать за своим состоянием.

Если не появилось никаких настораживающих симптомов, свидетельствующих об обострении панкреатита, то можно постепенно увеличивать порции блюд, содержащих болгарский перец.

Общий объем этого овоща при хронических патологиях органов пищеварения должен быть не более 200 г в сутки (это примерно 2 перца среднего размера).

Болгарский перец имеет множество целебных для организма свойств:

  1. Профилактика образований злокачественных опухолей.
  2. Омоложение организма из-за антиоксидантного эффекта многих ингредиентов, нормализация процессов клеточного и тканевого метаболизма. Улучшение состояния кожи, волос, ногтей.
  3. Повышение иммунитета, сопротивляемости простудным заболеваниям.
  4. Ускорение регенерации тканей.
  5. Улучшение зрения, работы нервной системы.
  6. Благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему: укрепление сосудистых стенок, нормализация артериального давления, разжижение крови, уменьшение вероятности образования опасных для жизни тромбов.Перец при панкреатите – вкусные и полезные рецепты

Способы приготовления перца при заболевании

Из этого овоща на этапе ремиссии панкреатита разрешается готовить множество блюд. Для профилактики обострения заболевания лучше готовить термически обработанные блюда (с тушеным, вареным или приготовленным на пару сладким перцем):

  • супы;
  • овощные рагу;
  • фаршированные перцы;
  • запеканки из овощей.

При заболеваниях органов пищеварения (гастрит, энтерит, холецистит, панкреатит) исключается такой способ приготовления блюд, как жарка или запекание в духовке до образования корочки.

Все блюда при панкреатите готовят без добавления острых приправ, уксуса, большого количества соли. Эти ингредиенты чрезвычайно негативно влияют на поджелудочную железу, вызывают обострение панкреатита.

Фаршированный перец с рисом и овощами

Перец при панкреатите – вкусные и полезные рецепты

Этапы приготовления фаршированных перцев:

  1. Промыть, очистить от семян.
  2. Вымыть и почистить морковь, лук, освободить от кожицы помидоры.
  3. Все овощи пропустить через мясорубку.
  4. Соединить полученную овощную смесь с вареным рисом, немного посолить.
  5. Начинить подготовленные перцы рисово-овощной смесью.
  6. Выложить их в кастрюлю, заполнить ее водой до середины перцев, накрыть крышкой.
  7. После закипания воды поварить блюдо на медленном огне примерно 20 минут.

Подавать это блюдо можно с подливой. Для её приготовления измельчают лук, пассируют его на сковороде в небольшом количестве растительного масла с 2 столовыми ложками томатной пасты и половиной стакана воды. Эту смесь доводят до кипения на очень медленном огне, выключают и накрывают крышкой.

Фаршированные перцы, особенно с томатами и луком в составе, следует добавлять к меню только в период стойкой ремиссии, так как во время обострения эти ингредиенты негативно воздействуют на состояние поджелудочной железы, способны спровоцировать обострение воспалительного процесса.

Перец, фаршированный индейкой

Перец при панкреатите – вкусные и полезные рецепты

Индейка – это диетическое, полезное мясо, источник белка животного происхождения для организма человека. Кушать такой продукт разрешено в период стойкой ремиссии панкреатита, так как для переваривания мяса птицы необходимы ферменты поджелудочной железы, функциональность которой снижена при заболеваниях поджелудочной железы.

Белковый омлет с болгарским перцем

Перец при панкреатите – вкусные и полезные рецепты

Этапы приготовления такого омлета:

  1. Помыть, почистить перец, нарезать его мелкими кусочками.
  2. Почистить и измельчить лук.
  3. Выложить на сковороду с маслом лук, пассировать его, добавить к луку перец, потушить овощи в течение нескольких минут до их размягчения.
  4. Отделить белки яиц от желтков, смешать их со щепоткой соли, мелко порубленной зеленью и молоком, все это тщательно взбить миксером.
  5. Влить омлетную смесь в сковороду с тушеными перцами и потомить под крышкой на медленном огне до полной готовности.

Более полезным считается омлет, приготовленный на пару с использованием мультиварки или пароварки.

Блюда из болгарского перца очень полезные и вкусные. Они вносят разнообразие в диету больного с хроническим заболеванием органов пищеварительного тракта. Готовить их следует, используя только разрешенные продукты, чтобы не навредить поджелудочной железе. Правильно приготовленный болгарский перец насыщает организм большим количеством полезных веществ и не вызывает обострения панкреатита.



  1. Бихнер-Беннер. Основы лечения питанием на началах энергетики. С.-Петербург 1914 г.
  2. Бутенко В. Кулинарная книга сыроеда. С.-Петербург 2013 г.
  3. Вилох Е. Плоды и долголетие. София 1968 г.
  4. Сборник рецептур блюд диетического питания. Киев Техника 1988 г.
  5. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Издательский центр «Академия» 2004 г.
  6. Губа Н.И., Смолянский Б.Л. Диетическое питание и кулинария в домашних условиях. Днепропетровск Січ 1992 г.
  7. Маршак М.С. Диетическое питание. М. Медицина. 1997 г.
  8. Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава под редакцией академика РАМН профессора В. А. Тутельяна. М. 2008 г.

Источник: https://pankreatit03.ru/bolgarskij-perets.html

Употребление болгарского перца при панкреатите

Болгарский перец разрешено употреблять при панкреатите. В нем содержится много витаминов и минералов. Но врачи рекомендуют употреблять продукт с учётом стадии болезни — при остром воспалении отказываются от блюд из данного продукта.

употребление болгарского перца

Болгарский перец и поджелудочная железа

Можно или нет есть сладкий перец больному панкреатитом, зависит от стадии заболевания. Во время острого воспаления поджелудочная железа наиболее чувствительна к пищевым раздражителям, поэтому рекомендуется щадящее питание.

Когда наступает ремиссия, рацион расширяется и включают в него сладкий перец.

Но даже в этом случае блюда готовить нужно правильно. Болгарский перец можно кушать при панкреатите поджелудочной железы в отварном или тушеном виде. В зависимости от вида приготовления овощ оказывает на поджелудочную железу позитивное или негативное влияние:

  • фитонциды и алкалоиды стимулируют выделение ферментов, что при обострении приводит к развитию панкреонекроза;
  • высокое содержание клетчатки улучшает перистальтику кишечника, избавляя пациента от запоров;
  • витамины улучшают обмен веществ поджелудочной железы, повышают её регенерацию;
  • антиоксиданты подавляют воспаление поджелудочной.

Указанные особенности овоща подтверждают, что вводить в рацион сладкий перец разрешается только при ремиссии панкреатита.

В острую стадию болезни

Перец при обострении панкреатита употреблять нельзя. Он содержит вещества, которые стимулируют выработку ферментов поджелудочной железы. Это ухудшает течение заболевания, вызывает болевые ощущения. Из-за большого содержания клетчатки продукт усиливает симптомы воспаления поджелудочной железы, как вздутие живота, расстройство стула, газообразование.

Существует ещё несколько противопоказаний к употреблению блюд из сладкого перца:

  • нарушение сна;
  • высокое артериальное давление;
  • эпилепсия;
  • гастрит, язва желудка.

При таких заболеваниях продукт в рационе ограничивается до минимума или совсем отказываются от него.

При остром панкреатите рекомендуется 2-3 дня соблюдать голод, затем постепенно расширять меню, но можно есть только каши на воде, кисель, травяные напитки.

При хронической форме болезни

После того, как острая фаза или обострение хронической закончатся, расширяют рацион блюдами из болгарского перца. Начинают с небольшого количества овоща, постепенно доводя до трёх раз за неделю. Блюда готовят путём варки, тушения или запекания.

Когда период восстановления заканчивается, заболевание принимает стойкую фазу ремиссии, употребляется даже сырым. Нельзя злоупотреблять, потому что он может вызвать обострение симптомов панкреатита.

Готовят перец при панкреатите самыми разными способами.

  1. Фаршированный мясом перец разрешен при панкреатите только в фазе стойкой ремиссии. Куриный фарш смешивают с отварным рисом, добавляют обжаренные лук, морковь. Начинкой заполняют подготовленные овощи. Укладывают их в кастрюлю, добавляют немного воды, тушат 40 минут. Как вариант, овощ с фаршем запеченный в духовке.
  2. Ещё один рецепт приготовления перца, разрешенный людям с панкреатитом — тушеные овощи. Берут 2 штуки перчинок, 2 помидора, 2 моркови, луковицу. Все мелко нарезают, морковь натирается на терке. Сначала в сковороду кладут перечные кусочки, добавляют небольшое количество воды, тушат под крышкой 15 минут. Затем кладут морковь с луком, хорошо перемешивают, тушат ещё 10 минут. Добавляют помидоры, соль по вкусу. Через пять минут блюдо готово.
  3. Овощной суп. Картофель и перец нарезают мелкими кубиками, кладут в кастрюлю с водой. Пока овощи варятся, морковь с луком обжаривают на небольшом количестве растительного масла. Через 15 минут зажарку добавляют к овощам, варят ещё 10 минут. Добавляют томатное пюре, соль, зелень.
  4. Омлет с перчиком. Берут два яйца, хорошо взбивают. Добавляют четверть стакана обезжиренного молока, соль, еще раз взбивают. На сковороде обжаривают нарезанный кусочками перчик. Заливают яично-молочной смесью, накрывают крышкой. Готовят омлет 10 минут.

Даже если овощ хорошо переносится, не вызывает болевых ощущений, постоянно кушать его нельзя.

Он содержит довольно много сахара, а на фоне панкреатита возможно развитие сахарного диабета. Потребление сырого перца ограничивается — не более двух ломтиков за сутки.

фаршированные болгарские перцы

Нормы потребления и польза

Перчик является одним из самых полезных овощей. Он содержит вещества, необходимые организму для полноценной жизнедеятельности:

  • витамины — А, группа В, С, Е;
  • минералы — калий, фосфор, железо, кальций;
  • антиоксиданты;
  • фитонциды.

Говоря о том, можно ли есть блюда из болгарского перца при панкреатите, врачи рекомендуют придерживаться суточных норм потребления. Допустимый объём употребления продукта при хроническом панкреатите — два овоща за день. Такое количество продукта оказывает благотворное влияние на организм:

  • снижение содержания холестерина;
  • укрепление сосудистой стенки;
  • разжижение крови;
  • питание нервных волокон;
  • улучшение обмена веществ;
  • повышение остроты зрения;
  • восстановление кишечной микрофлоры;
  • укрепление иммунитета;
  • уменьшение стрессовых влияний;
  • укрепление кожи, волос и ногтей.

Также некоторые сорта перчика подавляют действие канцерогенов, что является профилактикой развития онкологических заболеваний.

Диета при панкреатите довольно строгая. Она необходима для снижения нагрузки на поджелудочную железу, предупреждение обострений болезни. Болгарский перец разрешен для питания при панкреатите, но в ограниченном количестве.

Употребление болгарского перца при панкреатите
Ссылка на основную публикацию

Перец при панкреатите – вкусные и полезные рецепты

Перец при панкреатите – вкусные и полезные рецепты

Источник: https://opodjeludochnoy.ru/pravilnoe_pitanie/upotreblenie-bolgarskogo-pertsa-pri-pankreatite

Рецепты вкусных и полезных блюд при панкреатите

Одно из важнейших условий быстрого выздоровления больных панкреатитом – правильное питание. При строгом соблюдении диеты нагрузка на больной орган снижается, благодаря чему поджелудочная железа быстрее восстанавливается.

Рецепты блюд при панкреатите подобрать несложно, практически все они просты в приготовлении и не требуют особых кулинарных навыков. Но продукты все же следует подбирать с осторожностью, согласовав меню с лечащим врачом.

Необходимо также учитывать наличие аллергии на отдельные продукты и избегать их употребления.

Одно из важнейших условий быстрого выздоровления больных панкреатитом – правильное питание.

Общие правила приготовления

Для всех диетических схем питания действуют идентичные правила, которые исключают копченую, жирную, жареную, острую и консервированную пищу. При воспалении поджелудочной железы также важно соблюдать следующие условия:

  • блюда должны быть вареными, тушеными или приготовленными на пару, но не жареными;
  • желательно есть свежеприготовленную, теплую пищу;
  • в острой фазе болезни желательно измельчать блюда в пюре, чтобы максимально разгрузить пищеварительную систему;
  • продукты должны быть легкоусвояемыми, с большим содержанием витаминов и минимумом клетчатки;
  • по мере отступления болезни в меню нужные добавлять новые продукты и больше зелени, чтобы в организм поступали необходимые вещества.

Специалисты рекомендуют вводить новые продукты в питание по одному, так удобнее отследить реакцию организма. Если вы заметите ухудшение состояния, этот продукт необходимо временно исключить или уменьшить его количество в блюдах.

Первые

В период обострения болезни наиболее подходящая пища – первые блюда. Готовить супы можно с овощами, крупами, мясом и рыбой.

При панкреатите важно использовать второй бульон: при варке овощей или рыбы первый бульон сливается после закипания, после чего заливается вторая порция воды.

Для приготовления супов предпочтительно использование постного мяса птицы или говядины и нежирных сортов рыбы. Разрешены практически все овощи, кроме капусты и болгарского перца, из круп запрещены бобовые и пшено. Для питания в острой фазе лучше готовить супы-пюре из овощей и круп.

Суп

Самый полезный и простой суп при панкреатите – овсяный. Для его приготовления понадобятся:

  • 1 картофелина;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 30 г овсяной крупы;
  • 10 г сливочного масла.

Воду закипятить, сварить картофель до готовности и слить воду. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке и слегка обжарить овощи на сливочном масле.

Овсяную крупу залить холодной водой и варить 15-20 минут, затем добавить картофель и тушеные овощи и варить еще 8-10 минут. Затем суп необходимо измельчить блендером или протереть через сито.

В период ремиссии можно заправить суп сметаной или сливками.

В период ремиссии можно заправить суп сметаной.

Вторые

При панкреатите можно готовить вкусные вторые блюда, несмотря на ограничения диеты. В список разрешенных блюд входят каши, овощные рагу и пюре, отварные рыба и мясо, котлеты на пару, запеканки и многое другое.

Рекомендации по продуктам такие же, как и для первых блюд – готовить нужно строго из разрешенных продуктов, не используя приправы и соусы.

Категорически запрещены грибы, жирные сорта сыра. Необходимо отказаться от свежего хлеба, особенно цельнозернового. Для питания больше подойдет белый подсушенный хлеб или сухарики. На время обострения вторые блюда должны быть протертыми.

Пюре

Овощное пюре может быть самостоятельным блюдом или гарниром. Один из самых простых и полезных рецептов – пюре из тыквы и кабачков. Овощи очищают, заливают водой и варят до готовности. Затем овощи перетирают в пюре.

При острой фазе такое пюре готовят без добавления соли и молока, а в период ремиссии в блюдо можно добавить небольшое количество молока и сливочного масла.

Такое же пюре можно готовить с добавлением картофеля и моркови, брокколи и цветной капусты.

Один из самых простых и полезных рецептов – пюре из тыквы и кабачков.

Каши

Крупяные блюда необходимо включать в меню минимум 3 раза в неделю. Наиболее простая в приготовлении каша – рисовая с тыквой в горшочке.

  1. Рис (1/3 стакана) промыть и высыпать на дно горшочка.
  2. Тыкву (1/2 стакана) очистить и порезать мелкими кубиками, положить на рис.
  3. Налить в горшочек горячую воду, чтобы она полностью покрыла тыкву.
  4. Слегка посолить, добавить сливочное масло, накрыть и поставить в духовку на 1 час. Оптимальная температура +180…+200ºС.
  5. Готовую кашу перемешать, в стадии ремиссии можно заправить ее молоком или медом.

Закуски

Питание при панкреатите должно быть дробным, есть нужно маленькими порциями 5-6 раз в день. Для того чтобы разнообразить меню, можно включать в него легкие закуски и салаты.

Заправки для салатов не должны содержать чеснок, майонез, уксус и другие запрещенные соусы. Заменить их можно обезжиренным йогуртом или сметаной и оливковым маслом.

Полезными будут закуски из фруктов и овощей, облегченные варианты любимых салатов.

Салаты

На полдник можно готовить овощные салаты с оливковым маслом или фруктовые, заправленные йогуртом.

Отличным вариантом для перекуса может стать облегченный вариант “Оливье”.

Отличным вариантом для перекуса может стать облегченный вариант “Оливье”. Для его приготовления понадобятся:

  • 1 картофелина;
  • 1 морковь;
  • 100 г вареной куриной грудки;
  • 1 свежий огурец;
  • белок яиц (2 шт.);
  • натуральный йогурт или обезжиренная сметана.

Картофель и морковь отварить, нарезать мелкими кубиками. Добавить измельченное куриное филе, белки и огурец, посолить и заправить йогуртом или сметаной.

Десерты

Несмотря на запрет употребления сладкого, полностью исключать десерты из питания не нужно. В острой стадии желательно избегать употребления сахара, а в период ремиссии можно подобрать рецепты с минимальным его использованием.

Без опасений можно употреблять приготовленные дома ягодные муссы и кисели, натуральный мармелад, пастилу и цукаты. Ягоды в свежем виде не рекомендуются, но из них можно готовить желе и джемы. Мороженое лучше отложить до полного выздоровления.

Изредка можно включать в меню печенье и зефир.

Изредка можно включать в меню больного панкреатитом зефир.

В мультиварке

Наличие мультиварки облегчит приготовление блюд при панкреатите. В ней можно готовить множество блюд: каши, омлеты и паровые котлеты, супы и запеканки. Для приготовления разных вариантов блюд необходимы разные режимы, поэтому необходимо внимательно ознакомиться с возможностями мультиварки перед тем, как планировать меню.

Омлет можно приготовить в режиме выпекания или на пару. При обострении можно использовать только белки яиц без соли и молока.

В стадии ремиссии омлет может быть приготовлен из целых яиц с небольшим количеством молока.

Мультиварка позволяет готовить 2 блюда одновременно, что экономит время. Например, на нижнем уровне может вариться рис, а на верхнем – готовиться паровые котлеты.

Для детей

Детскому питанию при панкреатите нужно уделять особое внимание. Диета для ребенка будет незначительно отличаться от диеты взрослого – нужно полностью исключить свежие овощи и измельчать всю пищу.

При острой фазе заболевания ребенку необходимо составить меню из простых блюд, состоящих из одного основного ингредиента. Это связано в первую очередь с незрелостью пищеварительной системы детей, а также с необходимостью отслеживать реакцию организма на тот или иной продукт. В период ремиссии меню может быть таким:

  1. Завтрак: протертая рисовая или овсяная каша, компот из яблок и шиповника без сахара.
  2. Второй завтрак: банановое суфле.
  3. Обед: овощной суп-пюре, протертая гречка и куриные котлеты на пару, слабый чай без сахара.
  4. Полдник: сухарики, отвар шиповника.
  5. Ужин: каша с тыквой, компот без сахара.
  6. На ночь: кисель или ягодное суфле.

Отзывы

Алексей, 36 лет, Москва: «Когда назначили диету, я думал, что теперь буду голодать. Первые дни ничего почти не ел, только вода и сухари. В течение двух недель перешел на другое питание. Оказалось, что диета не так уж и страшна, можно есть вкусно. Но важно включать в рацион больше протертой и вареной пищи, блюд, приготовленных на пару из овощей. Так можно улучшить свое состояние».

Галина, 54 года, Омск: «Когда появился панкреатит, врач назначил строгую диету и порекомендовал стол №5. Эта же диета используется при холецистите. Готовить старалась разную пищу, даже мои домашние подсели на мою диету. Блюда получались вкусными, да еще и полезными. Муж до сих пор просит приготовить паровую рыбу, ему понравилось».

Евгения, 25 лет, Минск: «В студенческие годы питалась неправильно и заработала себе панкреатит. Назначили строгую диету на длительное время, а я всего месяц продержалась. Опять попала в больницу с приступом, теперь внимательно отношусь к своему питанию. Включаю в рацион большое количество супов. Тогда чувствую себя намного лучше и приступы возникают реже».

Николай, 47 лет, Смоленск: «Много лет страдаю хроническим панкреатитом. До сих пор некоторые продукты тяжело переношу, поэтому почти их не ем. Например, молоко – от него боли появляются.

Я это не сразу заметил, пока врач не посоветовал записывать, что новое я ем. С тех пор всем советую, так легко вовремя понять, отчего хуже становится.

Но лучше по мере возможности придерживаться диеты, чтобы снизить возникновение приступов».

Источник: https://JLady.ru/pancreatit/retsepty-blyud.html

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *